Je sais, je sais, l'huile d'olive vous connaissez ... Mais il est toujours bon de réviser ses classiques !

Le pain, c'est la substance, l'huile, c'est l'opulence
Dicton populaire

Quelle est la meilleure qualité d'huile d'olive ?

L'huile extra vierge bio et en ce qui me concerne j'ajoute non filtrée (ce n'est pas une obligation). En fait, ce sont les variétés sélectionnées et le terreau qui font de l'huile un grand cru. 
Et expliquent les grandes différences de prix. Chaque pays possède ses variétés et si vous aimez comme moi les arômes fruités, vous allez vite choisir vos préférés. N'hésitez pas à les déguster quand vous avez l'occasion.

C'est quoi le taux d'acidité ?

Pendant longtemps, j'ai pensé que cela concernait son goût ... mais cela n'a rien à voir avec une saveur acide. C'est sa teneur en acide oléique libre, c'est à dire dégradée, exprimée en pourcentage. Plus le taux est bas, meilleure elle est pour la santé. Sans parler du goût, plus limpide, frais. En Europe, ce taux est réglementé.

Je peux faire de la friture avec ?

Oui, c'est même l'une des huiles conseillée pour le faire. Bon, nous ne sommes pas à TDM très friture ... Mais si vous voulez vraiment faire des accras ou autres beignets, préférez pour cet usage l'huile d'olive avec des taux d'acidité de 0,5% : vous les trouvez dans les huiles raffinées et dans les huiles vierges bio ... Ce n'est pas vraiment le même coût ! Ne faites jamais fumer une huile. Si cela vous arrive, jetez-la, elle est devenue toxique !

Pourquoi il existe des huiles d'olives premières pressions à froid ? 

En fait, c'est un terme commercial qui était vraiment pertinent quand les pressoirs n'arrivaient pas à exprimer complètement les olives et un deuxième jus était obtenu avec de l'eau ... Aujourd'hui, ce n'est plus le cas, toutes les huiles vierges sont exprimées en une seule fois et ne doivent pas être diluées bien-sûr. C'est donc du olive washing ... 

Dedans, il y a des omegas 3 ?

Non, l'huile d'olive contient surtout des oméga 9. Je vous rappelle que l'un de nos déséquilibres alimentaires récurrent, n'est pas l'absence d'omega 3, mais son trop faible niveau par rapport aux omégas 6 trop largement présents dans notre alimentation. L'huile de tournesol est par exemple particulièrement riche en oméga 6 ! 
Melangez l'huile d'olive avec de l'huile de colza pour rétablir le bon ratio !

L'huile d'olive devient-elle rance ?

Beaucoup moins vite que les autres huiles ... 

Combien de kilos d'olives sont pressés dans l'huile vierge bio ?

Normalement 5 kilos par litre mais dans quand l'olivier a poussé sur une terre aride, cela peut aller jusqu'à 8,9 ... Kilos. Bien-sûr, les arômes sont encore plus subtils en bouche.







Notre dernier coup de coeur : L'huile primeur 2011 d'Emile Noël. Elle a été élaborée d'une manière artisanale en Andalousie dans la région de Baena, à l'intérieur des terres. Les sols y sont particulièrement arides et même si le printemps 2011 a été particulièrement pluvieux, l'hiver et l'été très secs ont permis de développer une huile très équilibrée et en même temps complexe. Douce en bouche, elle garde suffisamment de caractère pour que son parfum fruité se développe selon les mets qu'elle accompagne. Elle est apte à la trempette, le matin comme mes ancêtres ou à l'apéro ... Elle a des accords sucrés et en même temps très verts. Il aura fallu 8 kilos récoltés à la main et sélectionnés pour donner ce nectar. Elle n'est bien-sûr pas filtrée. 
Son prix est très raisonnable : 7,20 euros, 75cl, en épicerie bio.







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