Préparer ses graines germées

Toutes les graines ne germent pas de la même manière.
Il faut distinguer selon les cas, le trempage, la germination des graines germées et de celle des jeunes pousses.
Mais ce sera toujours un régal pour votre palais et un cadeau pour votre corps.
Petite initiation.

Prête à l’emploi ou maison ?
On trouve au rayon frais des magasins biologiques et désormais de certaines grandes surfaces, un choix de plus en plus important de graines germées en barquettes et prêtes à l’emploi.
Pour vous familiariser, commencez par les plus douces, alfalfa (luzerne), brocolis, radis rose avant de vous aventurer dans les plus corsée, poireau, ail, fenugrec, ou radis noir.
Quand leur saveur et leur croquant auront conquis toute la famille, vous voudrez certainement vous lancer dans la germination maison. N’hésitez pas. C’est simple, économique et surtout magique.
En quelques jours, vous allez assister un véritable processus de création et transformer votre cuisine en mini-potager.

Céréales et légumineuses
Les faire tremper 12 à 24 heures dans l’eau est une première étapes qui améliore déjà considérablement leurs vertus nutritionnelles et leur digestibilité.
Vous pourrez ensuite les cuire en limitant le temps de cuisson habituel.
Sinon, vous pouvez après le trempage, les placer dans un récipient ou une passoire. Rincez 2 à 3 fois par jour. Après 2 ou 3 jours vous obtiendrez un germe de 0.5 cm à 1 cm.
Lentilles, lentilles corail et azukis peuvent alors être consommé cru, mais seront plus digestes légèrement décrudis. En revanche, pois chiches, blé, épeautre, kamut et riz complet doivent être préalablement décrudis : 10 mn à la vapeur, ébouillantés 1 mn ou encore sautés au wok.

Les graines germées
On emploie alors des graines de légumes et d’aromates. Elles s’achètent dans les magasins biologiques en évitant les mélanges de plusieurs graines qui sont vendus plus chers mais qui surtout germent moins bien que séparément.
Vous obtiendrez un germe d’environ 2 à 4 cm après 12h de trempage suivi de 2 à 4 jours de germination et les rinçant 2 à 3 fois par jour.
Vous devez vous équiper d’un germoir, sachant qu'il en existe de toutes sortes. Ma préférence va aux bocaux en verre équipés d’un tamis métallique et d’un support incliné. Vous pouvez d’ailleurs le réaliser vous-même avec des pots en verre, des morceaux de mousseline et des élastiques pour les fixer.
Les graines les plus dociles sont d’après mon expérience l’alfalfa, le radis et le fenugrec, puis l'ail, l'aneth et le cèleri.
Avant d’avoir terminé votre apprentissage, évitez les graines dites mucilages : roquettes, cresson, cressonnette, lin et celles destinées à être consommé sous forme de jeunes pousse : tournesol, pourpier ainsi que carottes, épinard, poireau qui demandent des temps de trempage et germination très particulier.

Comment les utiliser ?
Quand la germination est terminée (ou que vous revenez des courses !), vous pouvez les conserver au frigo. Habituellement elles restent bien fraîches 4 à 6 jours. Ensuite, veillez à ne pas les consommer si elles contiennent des moisissures.
Vous les utiliserez comme n’importe quelle légume, mais de préférence crues pour en préserver la saveur et les vertus. Elles agrémenteront vos salades, vos sandwiches, mais aussi vos potages ou vos galettes végétales. Si vous disposez d’un extracteur de jus, vous pouvez en ajouter à vos cocktails végétaux en évitant les graines d’ail, et de radis noir !

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