Des huiles essentielles dans sa cuisine

Saupoudrer ses réalisations culinaires de fleurs fraîches, c’était déjà enchanteur. Dorénavant, on apprécie de découvrir la cuisine avec les huiles essentielles et les eaux florales. Saveur et bonheur à la clé.

Il faut dire qu’il suffit de quelques gouttes, de quelques flacons de base et l’on se prend rapidement au jeu de cette nouvelle alchimie culinaire. A condition de respecter une règle : la modération. Les huiles essentielles, véritable concentré d’informations (olfactives et gustatives), sont à manier avec discernement pour que leurs atouts ne se transforment pas en défauts voire en dangers. On les choisira évidemment issues de l’agriculture biologique (sauf si l’on souhaite retrouver un concentré de pesticides dans son assiette…), et de grandes qualités. On obtient alors une véritable cuisine d’essences et de sens, originale et réjouissante.

A marier avec de l’huile… Liposolubles, les huiles essentielles ont besoin d’une base grasse pour être diluées et manipulées en cuisine (comme ailleurs). La plupart s’accommode très bien de l’huile d’olive douce pour des assaisonnements. Pour les desserts en revanche, on préfèrera les diluer dans de l’huile d’amande douce ou de l’huile de colza dans les gâteaux (en cuisson douce pour préserver les acides gras et les vertus de l’huile essentielle).

Le sucre un allié ... Dans la pâtisserie, on soutiendra le parfum de l’huile essentielle avec du sucre de canne blond (et non complet). Dans tous les cas, l’ajout de sucre rehausse la saveur de l’huile essentielle. Vous pouvez aussi choisir le sirop d’agave (même si ce dernier ne se prête pas à la cuisson).

Toujours de la chaleur vous les protégerez : l’huile essentielle souffre à partir de 50 c° donc vous les ajouterez toujours en fin de cuisson.

Les débutants pourront s’initier avec les huiles essentielles dites hespéridées (issues des agrumes). Citron, mandarine, orange, pamplemousse, bergamote sont simples à utiliser et d’un registre gustatif familier. Vigilance en revanche avec celles de cannelle (Cinnamomum zeylanicum), de sarriette des montagnes ou de gingembre, très fortes, qui demandent maîtrise et doigté.

L’hydrolat ou eau florale, beaucoup plus légère en saveur, est également bien plus facile à cuisiner car elles sont comme leur nom l’indique hydrosolubles : le dosage se fait alors à la cuillère pour aromatiser simplement une préparation et commencer à se familiariser avec les parfums de fleurs. Essayez par exemple d’ajouter deux cuillères à soupe d’eau de rose dans une salade de fruits à base de fraises et d’ananas. Du pur bonheur… L’eau florale supporte en revanche moins bien la cuisson. Dans tous les cas, on la choisit d’excellente qualité au risque de voir son parfum s’envoler comme neige au soleil.

Pour commencer en cuisine aromatique deux recettes à découvrir :

Le gâteau anti-stress au chocolat au géranium bourbon

Et un dessert spécial Saint Valentin : le caprice framboise et Ylang-Ylang

Petit guide shopping

Pour les néophytes vous pouvez essayer les mélanges tout prêts de chez Nature et Découvertes. Formulés sur une base d’huile de tournesol bio, les huiles essentielles sont dosées pour qu’une ou deux gouttes parfument vos plats sans erreur possible.

Vous pouvez commencer par l’aide culinaire à l’orange pour vos préparations sucrées (ou même avec vos viandes blanches) ou celle à la coriandre pour donner à vos plats une petite touche exotique et raffinée aux vertus carminatives.

Les eaux florales sont aussi idéales pour commencer : vous les choisirez sans conservateurs mais microfiltrées comme celles de chez Sevessence.

Pour ceux qui veulent faire leurs propres mélanges vous pouvez choisir les huiles essentielles de Sevessence, celles de Pranarôm ou les toutes nouvelles de Naturactive en pharmacie.

A lire

Parfums et confidences de Jean-Charles Sommerard aux Editions Terre d’Hommes.

Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales d'Emmanuel et Valérie Cupillard aux Editions La Plage

Mes recettes aux huiles essentielles de Danielle Festy chez Leducs Editions.

Guide de l’aromathérapie de Guillaume Gérault chez Albin Michel

Photo home : Karina Perez

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