D'une saveur très fine, riches en protéines et rapides à cuisiner, les lentilles corail sont les légumineuses les plus faciles à préparer. Ne les oublier pas cet hiver dans votre cuisine ! En plus, elles sont tellement jolies dans leur paquet...


Deux choses avant de se lancer : ces lentilles ne nécessitent pas de trempage préalable (elles ne peuvent d'ailleurs pas germer car ce sont des lentilles rouges déjà dépelliculées), et l'on ne sale pas leur eau de cuisson (au risque paraît-il de ralentir celle-ci).

On peut les préparer tout simplement en les faisant cuire 15 minutes environ à feu doux avec 2 fois 1/2 leur volume d'eau, puis en les écrasant à la fourchette avec huile d'olive, zestes de citron et/ou cumin en poudre, mais leur couleur ensoleillée (qui devient d'ailleurs plus fade à la cuisson) en fait l'amie des préparations exotiques :
on les aime cuites à l'Indienne avec du riz Basmati, accompagnées de lait de coco ou d'agrumes, mais aussi en soupes ou boulettes savoureuses...

- Lentilles corail + ail + oignon + carottes + curcuma + coriandre (avec éventuellement du potiron ou des poireaux) + bouillon de légumes = une soupe maison express et nourrissante.

 - Lentilles corail + ail + en fin de cuisson, chapelure + 1 oeuf + 3 CS de graines de sésame + cumin en poudre = des boulettes végétariennes à rouler dans des graines de sésame, puis à faire revenir à la poêle avant de savourer accompagnées si l'on a envie, d'un coulis de tomate et d'une salade verte.

 - Lentilles corail + ail + céleri + carottes cuites dans 3 x leur volume d'eau + en fin de cuisson, 100 gr de fromage râpé + 1 oeuf + persil = on mélange bien le tout à la cuillère en bois, on met dans un plat, on saupoudre le tout de fromage râpé et de gomasio et on met 20 mn à gratiner en douceur au four, pour un gratin orangé que les enfants adorent.

 - Lentilles corail + millet, que l'on fait d'abord revenir avec de l'ail, de l'oignon et du curry, puis cuire dans 3 x leur volume d'eau, à saupoudrer au moment de servir de noisettes hâchées, et de persil ou de coriandre... Pour un plat complet et original à servir avec plein de crudités.

Lentilles Beluga, le caviar des végétariens

Côté couleur, les lentilles Beluga n'ont rien à envier à leurs soeurs orangées. Plus noires que noires, elles sont rondes, lisses, brillantes, bref appétissantes. Leur chair assez ferme, leur délicieux goût de châtaigne, leur cuisson rapide font qu'elles n'ont pas volé leur surnom et que l'on aime les inviter à table.
Elles, on les fait tremper 24 heures au moins en ajoutant à l'eau  un peu d'algue Kombu (pour faciliter leur digestion), puis on les cuit dans deux fois leur volume d'eau, 20 minutes à ébullition.
Ensuite, on peut les préparer en soupe, mixée avec de la tomate, des épices et de la crème d'avoine, en salade avec un sauce à l'huile de Truffe les soirs de fête ou aux agrumes, ou bien encore façon risotto avec du citron et des légumes verts à gogo.
Toujours élégantes et délicieuses, ces lentilles Beluga impressionneront votre famille ou vos amis.
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