L’agave est une plante sacrée d’Amérique latine. Dès l’Antiquité, les Aztèques l’ont employé sous différentes formes. : les épines comme aiguilles, les feuilles pour faire du papier, la pulpe et les fleurs pour produire respectivement la Téquila et le mescal…
En concentrant le jus des feuilles de cette plante vivace, on obtient un liquide sucré, nommé par les aztèques « eau de miel », tant sa consistance et sa couleur évoquent le produit de la ruche.
Deux points vont néanmoins le distinguer du miel et peut être vous convaincre de lui ouvrir les portes de vos placards. Sa saveur très douce permet de l’utiliser dans vos plats, sucrés comme salés sans qu’il dénature le goût des autres ingrédients. D’autre part son indice glycémique est trois fois plus bas (20/25) que le miel (60/70) et en fait quasiment un « sucre lent ».
En vente dans les magasins de produits biologiques et certaines épiceries fines.
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