Appelé par les Incas “chisiya mama”, soit mère de tous les grains, cultivé et consommé depuis plus de 6000 ans en Amérique latine puis boudé depuis la colonisation, le quinoa a retrouvé ses lettres de noblesse grâce au commerce bio et équitable.
Tant sa nature est unique et complexe, le quinoa a été classé par défaut dans la famille des céréales. Mais contrairement aux autres céréales, il contient l’ensemble des acides aminés essentiels à la vie humaine. Si sa graine est riche en protéines d’excellente qualité (12/15%), sa composition lipidique surprend par ses nombreux bons acides gras essentiels.
Généreux en fibres et exempt de gluten, sa teneur élevée en minéraux et en vitamines en font la céréale privilégiée d’une alimentation végétarienne, grâce notamment au fer, au zinc et la vitamine B2.
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