Le miso se présentent sous la forme d’une pâte brune obtenue par fermentation du riz, de l’orge ou du soja.
Originaire d’Asie, Miso est son nom japonais : il porte le nom de chiang en chine et chao-da en asie du sud-est.
De plus, les enzymes produits par la fermentation stimulent la digestion tout en favorisant l'élimination des toxines. Si vous l’achetez dans un magasin asiatique, privilégiez la qualité japonaise, les autres contiennent souvent du glutamate et ont une saveur moins fine.
Mais depuis plusieurs années on trouve du miso de qualité remarquable dans les magasins biologiques en ligne (www.polange.com), car c’est un bon complément à un régime végétarien.. Naturellement salé, son goût « fumé » permet de relever tous les mets : soupes, sauces, vinaigrettes … mais je le trouve particulièrement heureux dans les plats de céréales et légumes.
Pour conserver ses vertus nutritionnelles, le miso ne doit pas être cuit. Il sera donc incorporé au dernier moment après avoir été dilué. Il se conserve plusieurs semaines au frigo après ouverture.
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