L’ail : A votre bon cœur

Si son goût – et son odeur – sont caractéristiques de la cuisine du Sud de la France, l’ail est en plus un aliment santé de premier plan.

Les Anciens le savaient déjà, les études récentes l’ont confirmé : l’ail est un incontournable allié de notre cœur et de nos vaisseaux sanguins. Il diminue en effet la tension artérielle – grâce à la présence d’une substance hypotensive, la prostaglandine PGA1 -, réduit le taux de « mauvais » cholestérol LDL, et enfin il fluidifie le sang en réduisant la tendance des plaquettes à s’agglutiner en caillots.

D’autres qualités incontournables. Antioxydant par sa richesse en sélénium, il est également réputé pour ses vertus antibactériennes. Aujourd’hui, les chercheurs vont plus loin et considèrent que tous les légumes de la famille de l’ail (également les oignons, échalotes, poireaux et la ciboulette) jouent un rôle anticancéreux de premier plan, en particulier dans la prévention des cancers du tube digestif tant par leur capacité à limiter leur développement que leur prolifération*.

Pour en profiter. L’idéal est comme toujours de le consommer cru, aussi frais que possible. Ceux qui le digèrent mal penseront à supprimer le germe, à le cuire comme dans la célèbre recette de soupe à l'ail ou "aïgo boulido", ou à utiliser un presse-ail avant de l’ajouter aux préparations culinaires (manger un peu de persil, de menthe ou des grains de café permet dans un second temps de limiter les problèmes de mauvaise haleine). Enfin, ceux qui ne supportent pas son parfum pourront se tourner vers des compléments alimentaires à base d’ail désodorisé.

A découvrir : notre recette de Flans d'ail au coulis de persil.
Ainsi qu'un livre qui lui est consacré, dans Ail, ail, ail !

A lire : le tout nouveau "L'ail et ses bienfaits" du Dr Franck Senninger (Editions Jouvence) où l'auteur explique quand et comment consommer cet aliment si précieux pour optimiser sa santé.

*Steinmetz KA. : « Vegetables, fruit, and colon cancer in the Iowa Women's Health Study. » Am J Epidemiol. 1994 Jan 1 ; 139(1) :1-15.

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