Gourmand, le gingembre

Avant de devenir tout rose pour accompagner délicieusement les sushis, le gingembre est la racine (ou plus précisément le rhizome) d’une variété de roseau.

Ces vertus aromatiques et médicinales sont tellement puissantes, que dès l’Antiquité il franchit les frontières de son Asie d’origine. D’une saveur piquante et poivrée, on le retrouve dans une multitude de préparations salées et sucrées comme notre traditionnel pain d’épices.

Conservé en bocal dans du vinaigre, il accompagne admirablement le poisson cru et permet de relever votre tartare d’algue. En poudre, il relève aussi bien un plat de céréale qu’un dessert au chocolat ou une compote de fruits. Même si c’est frais qu’il révèle le meilleur de sa saveur et de ses vertus. Tonique, antiseptique, stomachique, diurétique et apéritif (qui ouvre l’appétit), certains le prétendent même aphrodisiaque...

Choisissez le ferme, non fripé et exempt de moisissure. Ainsi vous pourrez le conserver plusieurs semaines en dehors de frigo.

Commencez par le peler. Selon sa variété et sa fraîcheur, vous l’utiliserez dans sa totalité ou en retirerez le cœur trop fibreux que vous laisserez macérer dans de l’huile d’olive … ou du rhum, pour les parfumer.

Hachez ensuite sa chair ou coupez la en fins filaments. Vous pouvez également utiliser votre râpe à crudité ou investir dans une râpe à gingembre qui permet d’obtenir une pulpe fine sans aucun filament.

Incorporez-le dans vos vinaigrettes, dans vos sauces crus comme dans celles qui sont cuites. Faites le revenir dans de l’huile, seul ou en complément d’ail et d’échalote pour cuire des légumes au wok ou commencer la cuisson de vos céréales. Si vous le préférez encore plus piquant et poivré, ne l’introduisez alors qu’en fin de cuisson.

Mais attention, en excès, comme le piment, il peut irriter le système digestif et gêner l’endormissement s'il est pris le soir.

Sans aucune préparation - retirez tout de même la peau si il n’est pas d’origine biologique -, vous pouvez l’ajouter à vos infusions et à vos jus de légumes ou de fruits. Ce sera particulièrement utile en hiver pour vous réchauffer et le matin pour vous réveiller.