A boire ou à croquer, la noix de coco a du succès. Il faut dire que son parfum de tropiques nous fait vibrer à longueur d'année. Une bonne raison pour ne pas oublier cette noix la plus cultivée au monde sur la table de la rentrée.

L'eau de coco. Transparente, naturelle, pure et peu sucrée ( 46 calories pour 100 g), elle a constituée La boisson à la mode durant l'été. Ne la boycottez pas pour autant maintenant, elle est parfaite pour nous soutenir aussi le reste de l'année : hydratante et dynamisante, légèrement diurétique, elle est pleine de sels minéraux (en particulier de potassium) dont on a bien besoin pour faire face à notre vie d'athlète au quotidien. C’est l’eau des jeunes noix  -7 à 8 mois - qui est consommée. Les plus facilement disponibles sont les noix vertes, mais les plus fameuses sont les noix orange surnommées « king coconuts », exploitées de manière artisanale, pour une exportation en congelée. On la déguste donc à même la noix encore verte achetée telle (magasins asiatiques) en y plantant une paille comme on fait sur les plages de Pondichéry, on la trouve version surgelée (et délicieuse) chez Tang Frères, ou bien en brique en magasins bios ou en supermarchés (www.vai-vai.com ou chez Bjorg). On peut la mélanger moitié/moitié avec du jus d'ananas, du thé vert ou du jus de grenade pour réaliser un cocktail d'anti-oxydants vraiment gourmands !

Le saviez-vous ? Les Hindous considèrent l'eau de coco comme l'une des offrandes les plus pures susceptible d'être offerte aux Dieux car elle n'a pas pu être souillée par la main de l'homme.Le lait de coco. En boîte ou en brique, il s'agit en fait de pulpe de coco mélangée à de l'eau. Concentrations, saveur et textures varient selon les marques. Pas de curry digne de ce nom sans lui ! On l'utilise alors comme une crème liquide onctueuse qui va adoucir ce type de plat savoureux et épicé. Parfait dans les soupes froides également, soupe de potiron au gingembre ou bien soupe d'avocat au citron et à la coriandre... Pour un riz au lait exotique (et assez calorique !) : on fait cuire 1 verre de riz thaï dans 2 verres de lait de coco, avec une cuillérée à café de sucre, une pincée de sel auquel on ajoute une petite poignée de raisins secs et on saupoudre de graines de sésame avant de servir.

L'huile de coco. Solide à température ambiante, très parfumée, elle est riche en acide gras saturés et en antioxydants. On la préfère bio (comme chez Emile Noël), pour être certain qu'elle soit extraite à froid et non hydrogénée. Particulièrement digeste, elle est idéale alors pour donner une touche savoureuse à sa cuisine au wok ou en vinaigrette exotique en la faisant fondre quelques secondes au bain-marie avec un jus de citron vert, de l'ail et du gingembre râpé. Très qualitative, on peut même l'utiliser en l'état en soin de la peau...

Le sucre de coco. Nectar de la fleur de cocotier, il est réalisé à partir de la sève de coco appelée "toddy" et possède un goût miellé étonnant. Riche en zinc et en potassium, son index glycémique est encore plus bas que celui du sirop d'agave et son pouvoir sucrant très marqué (La maison du coco). On en saupoudre ses desserts pour leur donner un parfum des îles... En laissant plutôt fermenter la sève de coco, on obtient un vin de palme assez alcoolisé.

La mélasse de coco. Elle est produite à partir de la sève des fleurs de coco, naturellement et sans additifs. C'est un concentré de minéraux et de vitamines.

La farine de coco. C'est la pulpe séchée et moulue qui reste après extraction de l'huile. Sans gluten, elle est pauvre en sucre et riche en fibre (elle contient 60% de fibres) : elle fait baisser l'index glycémique de tous les aliments auxquels elle est associée : on va par exemple l'utiliser pour remplacer 25% de la farine d'un plat, comme dans ce cake très 2011 !

Mon cake tout coco : Battez 120 gr de beurre bio avec 80 gr de sucre de coco et 4 jaunes d'oeufs. Versez 5 cl de lait de coco, 80 gr de farine de coco, 120 gr de farine de blé et 1/2 sachet de levure bio. Ajoutez les 4 blancs battus en neige et cuire 45 mn à 180°.

Les chips de coco. Coupe en lamelles de coco râpé, elles seront plus ou moins torréfiés. Natures, elle peuvent être sucrées et aromatisées à l’amande, la noisette ou la noix pour constituer des gourmandises de choix naturelles.

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