Chocolat bio... craquez en bonne conscience !

S’il y a des domaines où les statistiques ont des limites, la consommation de en fait certainement partie. Juste deux carrés par jour et par personne, soit 7 kg par Français et par an ? Mon œil !

Heureusement le chocolat fait partie de ces aliments pour lesquelles la Bio prend toute sa dimension. Et le résultat est au rendez vous. Le chocolat bio est souvent reconnu par les amateurs comme étant meilleur, et ses ventes progressent trois fois plus vite que celles du chocolat conventionnel.

Et si les raisons de ce succès nous permettaient de craquer sans culpabiliser ?

Une histoire plus équitable
La production et le commerce de cacao, comme ceux du café et du sucre, sont historiquement liés à l’esclavage et au colonialisme. Même si ces temps sont révolus, il suffit de visiter une grosse exploitation pour se rendre compte que certaines traces du passé restent bien présentes et que la loi du commerce international ne profite que très peu aux producteurs.
A l’inverse, la filière du chocolat bio est historiquement et matériellement indissociable du commerce équitable (ce qui n’est pas nécessairement le cas pour d’autre filières bio). L’impact positif sur les populations locales est reconnu par l’ensemble des ONG, et sans pouvoir vraiment l’expliquer, je pense qu’il est également perceptible sur la qualité de ce chocolat. Les principaux labels garantissant le commerce équitable - « Bio équitable », « Main dans la main » et « Max Havelaar » - sont également devenus pour certains amateurs de chocolat des labels de qualité.

La bonne fève du bio
Dès sa création, il y a environ 30 ans, la filière de production de cacao bio a dû s’orienter vers les variétés les plus résistantes, situées en sous bois. Cet environnement ombragé et protégé du vent permet l’éloignement des insectes, indispensable pour se passer de pesticides.
Ces variétés, délaissées par le commerce conventionnel à cause de leur trop faible rendement, ont en revanche une très haute qualité gustative. En tissant des liens durables avec de petits producteurs, la filière bio a ainsi permis de retrouver des souches originelles de cacao qualifiés de « surfins », bien loin des variétés hybrides développées par les industriels du secteur. Ce partenariat humain a également permis de bénéficier de la préservation des méthodes traditionnelles éprouvées pour l’ensemble des étapes de fabrication : nettoyage, fermentation, séchage, décorticage, torréfaction, broyage, pressage, pétrissage et conchage.

Une empreinte bio-nutritionnelle
L’objectif du bio par nature étant de tendre vers un meilleur équilibre nutritionnel, les magasins proposent une gamme qui évite les abus du commerce conventionnel. Il existe d’abord assez peu de friandises ou de « chocolats belges », enrobés et enrichis. Ensuite l’emploi de lécithine est limité au strict minimum et garanti sans OGM. L’ajout d’une autre matière grasse que le beurre de cacao est interdite (ce qui était d’ailleurs encore le cas pour le chocolat conventionnel jusqu’en 2000, avant l’harmonisation des réglementations européennes). Ensuite la supériorité gustative des fèves de cacao bio permet d’obtenir un meilleur arôme en ajoutant moins de sucre et de matière grasse que la plupart des chocolats conventionnels. Mais attention tout de même, cette exigence ne fait pas du chocolat, même bio, un aliment « santé ». Même si…

Les vertus du chocolat !
De nombreuses études tendent à prouver les vertus bénéfiques du chocolat sur notre santé. Les flavonoïdes joueraient un rôle sur la protection du « bon » cholestérol, l’élimination du « mauvais » et la fluidité sanguine. Une consommation raisonnable et régulière préviendrait les maladies cardio-vasculaires et coronariennes. Encore plus étonnant, le chocolat serait une friandise anti-caries ! En effet, les phosphates qu’il contient neutralisent l’acidité de la bouche et empêchent ainsi la déminéralisation de l’organisme tandis que les fameux polyphénols inhibent le développement des bactéries buccales et contribuent à empêcher leur fixation sur l’émail dentaire. Et qui n’a pas à l’esprit sa « haute teneur en magnésium » (en réalité trois fois moins que les amandes ou les noix de cajou !) capable de réguler notre humeur ? S’il est incontestable qu’il contient des substances pouvant jouer un rôle bénéfique sur notre santé, ces allégations omettent de prendre en compte la présence de quantités parfois impressionnantes de sucre et de matière grasse (saturée) qui accompagnent le cacao pour en faire du chocolat. Lesquels ont plutôt un réel impact négatif sur notre organisme.

Source visuel : www.nicolebernard.fr , et Frédéric Marr pour TDM.

Attention : L’abus de privation peut nuire à la santé
Faute de pouvoir isoler son action, ses effets sur la santé n’ont été prouvés par aucune étude épidémiologique sérieuse. Alors faute de certitudes, réconfortons nous avec un carré de chocolat bio ! Une consommation raisonnable n’a jamais tué personne et certainement pas Jeanne Calment qui en consommait quotidiennement jusqu’à ses 122 ans.
- Privilégiez le chocolat noir à celui « au lait » qui contient surtout du lait et du sucre.
- Evitez le chocolat blanc qui est fait à base de lait sucré et enrichi au beurre de cacao, sans contenir aucune des substances bénéfiques de la précieuse fève.
- Consommez le chocolat de préférence en fin de repas plutôt que le ventre vide, sucre et graisse seront ainsi mieux assimilées. Et si l’envie vous prend en milieu de journée, croquez une pomme avant ou limitez vous à quelques carrés complétés d’une poignée d’amandes ou de cajoux. Détendez-vous, jouissez de tous vos sens et soyez fier de participer à la sauvegarde de la biodiversité et au bien-être des populations locales.

Notre shopping à savourer
"Difficile de proposer une sélection pour ce rayons qui foisonne de tablettes aussi alléchantes qu’originales.
Alors je limite mon choix à trois marques dont l’engagement éthique est aussi pur que le chocolat. J’exclus les simples « chocolat noir » ou « chocolat au lait » qui sont … simplement délicieux et vous donne les créations originales les plus marquantes :

Chez Rapunzel (créateur du premier chocolat bio au monde)
- « Chocalat Noir Expresso » (à la subtile saveur de café)
- « Lait Croc’Nois » (aux noisettes entières)

Chez Kaoka (l’outsider)
- « Noir, éclat de fèves caramélisées » (du chocolat au chocolat croquant),
- « Lait, 36% de cacao » ( un chocolat au lait, plus chocolat que lait) ;

Chez Saveurs Nature (le très haut de gamme)
- « Chocolat Noir 70%, aux graines de sésame grillées » (il fallait juste y penser)
- « Chocolat au Lait et fleur de sel » (il rappelle les bons caramels au sel de Guérande )".

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