Hypocaloriques, riches en oligoéléments, minéraux, fibres et protéines... Les algues sont en train de conquérir nos assiettes d'occidentaux. A leurs qualités nutritionnelles s'ajoutent de subtiles saveurs marines qu'il faut savoir mettre en valeur.


C'est l'objet de ce livre qui invite à découvrir savoir-faire et recettes autour des algues : laitue et haricot de mer, nori, arame, dulse, dulse, iziki, kombu...

Sous quelles formes les acheter ? Comment les préparer, les dessaler, les réhydrater... puis les cuisiner ?

39 recettes originales vous permettent de vous initier à leur saveur hors du commun, parmi lesquelles la Brandade de dulse ou la Fougasse aux algues, à l'ail et aux câpres...

Algues, saveurs marines à cuisiner d'Anne Brunner, et Myriam Gauthier-Moreau pour les photos (Edition La plage).