Notre corps est-il rongé par l'acidité ?

En matière de nutrition, tout est une question d’équilibre. L’équilibre entre les différents types d’aliments, entre le solide et le liquide, le cru et le cuit, le vert et le blanc, le doux et le piquant, le quotidien et le festif … Mais notre alimentation doit également contribuer à préserver un équilibre plus obscure : l’équilibre acido-basique (ou acide-base).

De la même manière que nous nous maintenons à une température constante et avec un même taux de sucre dans le sang, notre organisme oeuvre en permanence pour maintenir chacune de nos cellules à son pH idéal (celui-ci constituant la mesure de l’acidité). Car l’excès d’acide attaque certaines cellules comme le vinaigre dissout le calcaire. Il contribue à une déminéralisation et une inflammation générale de l’organisme et perturbe l’activité enzymatique. Tout ceci ayant une incidence directe sur notre vitalité, notre sommeil et notre équilibre nerveux.

Aujourd’hui plus qu’hier ?
Nous sommes tout à coup submergés d’informations et de mise en garde sur l’équilibre acide-base alors même qu’Hippocrate (-400 av JC) écrivait déjà « certainement l’acide est-il le plus nuisible des états d’humeur ». Alors pourquoi aujourd’hui ?
D’une part, les avancées en médecine moléculaire nous permettent enfin de comprendre en détail ce phénomène considéré aujourd’hui comme une des principales causes du vieillissement cellulaire. D’autre part, notre mode de vie moderne et urbain, nous expose de manière exponentielle à l’acidification : pollution, stress, sédentarité, et surtout mauvaise alimentation.

Comment retrouver sa « base »
Même si certains aliments, indispensables, sont par nature acidifiants et que le processus même de digestion produit des acides, le combat n’est pas perdu pour autant !

•    Mais attention on recherche juste un équilibre … pas à ne se nourrir uniquement d’aliments basiques. Alors ne tombez surtout pas dans l’obsession, le stress et la frustration qui sont encore plus acidifiants que les aliments.

•    D’abord, il faut savoir que plus une digestion est longue et laborieuse plus elle produit d’acidité. La première voie à suivre pour retrouver sa « base » est donc de respecter son système digestif.

•    Ensuite privilégiez les aliments « basifiant » et n’abusez pas des « acidifiant ». Mais il y a un piège : le goût acide n’indique pas forcement que le produit est acidifiant pour l’organisme … et ceux qui le sont, ne sont pas forcement acides au goût ! Attention quand même aux agrumes, tomates (hors saison), oseille et autre rhubarbe...

•    Les protéines (viandes, poisson, œufs, fromages, …) et les glucides (céréales, légumineuses, …) étant acidifiants on veillera à systématiquement les accompagner d’une généreuse portion de légumes, qui sont, à quelques exceptions prêts, très basifiants.

•    La germination des céréales et légumineuses (tremper 12h, puis laisser germer 24/72h en rinçant 2 fois par jour) les rend moins acidifiantes. Mais surtout évitez les céréales raffinées et d’une manière générale tous les aliments industriels, car plus un aliment est éloigné de sa composition et de sa structure originelle plus son assimilation devient complexe et acidifiante.

•    La bonne nouvelle, c’est que chaque famille (viandes, céréales, fruits, légumes, …) contient des aliments plus ou moins acide ou basique. Vous pouvez donc progressivement modifier vos choix et accoutumer votre goût. Plutôt que la voie de la frustration qui consiste à faire une chasse effrénée aux acides, je vous suggère celle de la gourmandise : se régaler chaque jour prioritairement avec de bonnes bases.

•    La liste que je vous propose n’est ni exhaustive, ni parfaite. Certains aliments sont sujets à caution : acidifiant ou basifiant en fonction de votre métabolisme, de leur maturité, de la saison ou de leur association à un autre aliment. Enfin, rappelez vous que même le plus acide n’est pas un poison et que l’on recherche juste un équilibre.

•    Faites votre choix. Pour moi, plus une semaine sans banane, amandes (Faites les tremper 12h puis retirez la peau), dattes, pomme de terre et patate douce, avocat,, fromage frais, lait végétaux et surtout quotidiennement beaucoup de crudités, de verdure, de jus de légumes et de graines germées.

•    Donc, avant de succomber aux appâts des compléments alimentaires, apportez de bonnes bases à votre menu, oxygénez vous, bougez, riez et évitez l’excès de stress qui reste avec la pollution notre principale source d’acidification.

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