Graines germées à savourer

Ca y est ! Les graines germées font leur apparition dans certains supermarchés et ne sont plus réservées aux seuls magasins de produits biologiques.

Plus un magazine spécialisé en cuisine ne fait l’impasse sur ces mystérieuses petites graines qui ont déjà conquis de nombreux foyers et les fourneaux des grands chefs.

Mais pourquoi un tel engouement ?
Elles sont bonnes, belles, surprenantes et leur densité nutritionnelle en fait un supra-aliment.
Mais cela ne date pas d’hier. Bien avant la floraison des magasins bio, les Romains, les Chinois et de nombreux pays nordiques pratiquaient cette forme particulière de culture d’intérieur. C’est le retour d’une pratique ancestrale dont la micronutrition nous permet aujourd'hui de mieux comprendre le sens.

Des perles pour votre cuisine
Chaque graine est un concentré de saveurs. Quelques germes de brocolis, radis, betteraves, céleri, ou navet suffisent à emporter votre palais.
Leur forme, leur couleur et leur texture permettent d’agrémenter astucieusement vos salades, vos plats et vos sandwichs. C’est une source intarissable de créativité et d’originalité. Vous n’allez bientôt plus pouvoir vous en passer.

Graines d'énergie
La germination est la première étape du « retour à la vie » d’une graine de légume, de légumineuse ou de céréale.
Sous l’effet conjugué de l’eau, de la chaleur et de l’air, les nutriments présents dans ces graines vont croître d’une manière exceptionnelle. Dans le cas du blé, on observe une augmentation de 300 % de la vitamine E et de 600% de la C.
C’est à ce stade de leur développement que les plantes ont la plus forte concentration en enzymes, vitamines et minéraux.

Germination et digestion
Cette explosion enzymatique et d’autres phénomènes rendent les graines germées particulièrement digestes.
Leurs fibres sont d’une douceur qu’apprécieront les intestins fragiles des réfractaires aux crudités.
L’ensemble des nutriments, glucides, protéines et lipides qu’elles contiennes étant comme prédigérés, leur assimilation est améliorée. La germination permet également de débarrasser les céréales et les légumineuses de l’acide phytique qui perturbe parfois leur digestion.

Mais attention...
Leur concentration est si forte que leur consommation est déconseillée le soir (sauf si vous n’avez pas prévu de dormir !).
Les personnes allergiques au gluten devront éviter les graines de blé, épeautre, kamut, avoine, seigle et orge. En effet contrairement à une idée reçue, la germination ne supprime pas totalement le gluten. D’autre part, l’effet conjugué de l’humidité et de la chaleur d’une germination non maîtrisée peut parfois perturber l’équilibre bactériologique des personnes sensibles aux « germes » en tous genres.

A vous de les apprivoiser
Vous pouvez les acheter prêtes à consommer ou transformer votre cuisine en mini potager. Faites juste tremper les céréales et légumineuses puis faire germer durant 3 jours. Les déguster en crudités, avec un plat ou encore en complément dans un jus frais. Les techniques et les usages sont multiples. Mais de quelques manières que vous les apprivoisiez, ce sera toujours un régal pour votre palais et un cadeau pour votre corps.

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