Plein de vitamines, d'oligoéléments, de minéraux, les fruits secs et séchés sont de véritables cocktails anti-coups de barre... A avoir toujours sous la main.

Plus énergétiques que les fruits frais, plus diététiques que les barres chocolatées, les fruits secs et séchés contiennent sucres rapides, oligo-éléments, minéraux, vitamines... alors même s'ils sont effectivement assez caloriques (entre 300 et 600 calories pour 100 gr), il importe de leur faire une place de choix dans notre alimentation.

Deux familles à distinguer
D'un côté, les fruits secs ou déshydratés, abricots, figues ou raisins (à choisir impérativement en bio, si l'on ne veut pas bénéficier d'un cocktail de produits chimiques en prime ou l'usage de rayons ionisants). De l'autre, les oléagineux, cacahuètes, noisettes, amandes.

Côté fruits séchés, on aime la datte, excellente pour le système nerveux, les cheveux et les ongles avec sa dose de calcium, phosphore, potassium, magnésium et vitamines. L'abricot stimule nos défenses contre les infections, grâce à sa provitamine A. Championne pour le calcium, la figue favorise une ossature de qualité, aux enfants en particulier. Elle contient aussi de la vitamine A et du fer anti-anémique. Quant aux raisins, pruneaux, bananes, hautement concentrés en potassium, ils soutiennent le travail musculaire et cardiaque dans la sérénité. L'idéal pour tous ces fruits secs est de les faire tremper minimum 20 minutes dans de l'eau tiède ou dans du thé pour éliminer l'excès de sodium et les rendre plus faciles à digérer.

Côté oléagineux, on plébiscite leur richesse en protéines (10 à 15%) et de leurs acides gras, en partie insaturés, donc protecteurs de nos artères. Antifatigue, antinervosité, contre les crampes et les courbatures, les noisettes et noix de tous ordres (France, celle du Brésil riche en sélénium, Macadamia...) arborent la palme d'or pour le magnésium et le potassium, indispensables à l'équilibre nerveux et musculaire. Quant à l'amande, elle contient en plus du calcium... Pour les rendre plus digestes également, on les fait tremper dans de l'eau, en général toute une nuit, ce qui les adoucit considérablement. On peut même faire tremper les amandes dans du lait d'amande et on a alors l'impression de manger une amande fraîche. C'est délicieux !

Un petit coup de starter
Comme ils sont riches en sucre (de bonne qualité d'ailleurs), les fruits secs constituent des en-cas parfaits et nous aident à recharger nos batteries. Recommandés aux sportifs, aux étudiants et à tous les athlètes du quotidien : deux ou trois abricots secs ou une poignée de noisette et ça repart ! Les femmes enceintes et les personnes sujettes aux coups de pompe, auront tout bénéfice à avoir sur soi quelques figues, dattes ou amandes... Attention aux cacahuètes si vous êtes allergique, d'autant que ce n'est pas le plus intéressant des fruits secs, au contraire... Enfin, au goûter des enfants, des fruits secs avec quelques tartines et un verre de "lait" végétal, et ils seront d'attaque pour finir leur journée.

Secs ou séchés ?

Les fruits séchés (abricot, figue, raisin, banane, datte...) sont obtenus par déshydratation de fruits frais lors d'une exposition prolongée près d'une source de chaleur. Autrefois, on les faisait sécher au soleil ou à la chaleur d'un feu. Aujourd'hui, ils sont traités industriellement. Les méthodes utilisées conservent en général les vitamines, à l'exception de la vitamine C, bien trop fragile.

Les fruits secs (amande, cajou, noix, noisette, cacahuète...) sont récoltés après maturation sur l'arbre et ne subissent (en principe) aucun traitement.