Eh non, tout ce que nous mangeons ne se digère pas conjointement, ou en tout cas pas harmonieusement. Pour schématiser, on peut même dire que chaque type d’aliments nécessite une durée (de 30 mn à plusieurs heures) et un lieu (estomac, duodénum, grêle, …) de digestion spécifique. Le non-respect d'une telle règle étant souvent à l’origine d’une perte brutale d’énergie et de nombreux dérangements intestinaux. A long terme, une mauvaise assimilation des nutriments et une usure prématurée des organes digestifs finissant par aggraver, voire par provoquer, de nombreux problèmes de santé.
Imaginez : Plusieurs personnes partent en voyage avec comme objectif de ne passer que 24 heures dans chaque ville. Ils ont des goûts et un rythme de vie différents mais décident néanmoins de tout faire ensemble. Chaque jour, le même schéma se reproduit : Alors que certains cherchent à abréger une visite, les autres résistent pour pouvoir en profiter plus longtemps. Pour l’activité suivante, les rôles s’inversent, et ainsi de suite. Le soir, aucun n’est pleinement satisfait et le délai initialement prévu de 24h par étape est constamment dépassé.
Petit voyage entre … aliments
Lorsque vous mangez certains aliments ensembles, c’est la même chose : vous ne leur permettez pas de passer le temps qui leur est nécessaire à l’endroit approprié. La confusion provoquée par ces mauvaises associations va altérer la qualité de la digestion et en modifier la durée.
Or nous devons éliminer ce que nous mangeons en environ 24 h. Plus rapidement, l’assimilation des nutriments ne sera pas suffisante, plus lentement, fermentation et putréfaction provoqueront du désordre dans vos intestins.
Ce n’est pas tout : Pour être correctement digérés, les différents types d’aliments nécessitent un pH (niveau d’acidité) et des enzymes spécifiques. Hors certaines enzymes se neutralisent mutuellement et le pH des uns n’est pas forcément le même que le pH des autres.
Des fruits très solitaires
Les fruits, par exemple, sont les plus rapides à faire leur voyage digestif, ils fuient l’estomac et, d’une manière générale évitent de trop traîner dans les organes digestifs de peur de fermenter. Cela les rends très solitaires. On les consommera donc de préférence, comme cela se fait dans la plupart des pays, en dehors des repas. Si vous tenez vraiment à finir votre repas par un fruit, rassurez vous il existe tout de même de nombreuses exceptions. Une pomme type Boskoop est toujours la bienvenue. Ananas, papayes et mangues contiennent une enzyme utile après un repas de viande. La banane, elle, s’associera parfaitement à un repas de glucides (pâtes, riz, pomme de terre, …). Sinon, d’une manière générale, les fruits cuits ont le mérite de ne plus provoquer de fermentation.
Associé - dissocié ?
Cette notion aujourd’hui très exploitée dans les régimes minceur repose sur une certaine incompatibilité digestive des protéines (viande, poisson) et des céréales. Les « associer » au même repas, alourdit et ralentit la digestion. Un vrai plus si vous voulez faire la sieste mais également si vous avez besoin de vous remplumer ou de vous nourrir avec peu de ressources (c’est le cas dans les pays pauvres) . Les « dissocier » permet une digestion plus fluide et pour de nombreuses personnes de retrouver leur poids de forme. Moïse prônait peut être déjà la dissociation quand il disait « Dieu vous donnera de la viande le soir et vous comblera de pain à satiété le matin » (Exode V 16 :8).
Les bonnes nouvelles germent dans le cru
Les aliments crus contiennent, quant à eux, leurs propres enzymes digestives (qui sont détruites dès 40 C°). Ils sont, grâce à elles, en grande partie digérés dans la première partie de l’estomac - le cardia. Cela les rend plus compatibles entre eux pour le reste du voyage digestif. Vrai plus aussi, la germination qui « prédigère » les nutriments et augmente leur puissance enzymatique, améliore encore cette compatibilité.
En résumé
Eviter de mélanger trop d’aliments au même repas. Recherchez les meilleures associations et évitez les moins harmonieuses, mais sans trop de rigueur ni de contraintes. Car la pire des associations reste de manger en état de stress.
Les meilleures associations
- Légumes + viande ou poisson
- Légumes + céréales
- Légume + oléagineux
- Fruits doux entre eux (banane, pèche, poire, cerise, pomme douce, abricot, baie, raisin, papaye, mangue, date, figue… )
- Fruits acides entre eux (agrumes, Ananas, fraise, framboise, prune, kiwi, pomme acide, …)
Les acceptables
- Légumes + produits laitiers
- Graisses et huiles + viande ou poisson
- Céréales (3/4) + (1/4) légumineuses, de préférence germées.
- Fruits doux + fruits acides
- Céréales + sucre
Les pires
- Céréales + viande ou poisson (sauf si dénutrition)
- Viande + produits laitiers
- Légumineuses + oléagineux
- Fruits + céréales (sauf germées)
- Fruits (sauf la pomme) + légumes (sauf germés),
- Fruits + viande ou poisson
- Fruits + sucre
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Commentaires (1)
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Digestion : faut pas tout mélanger
Par Paul,
juillet 27, 2009
Merci pour cet article vraiment très intéressant qui dit ce que la médecine classique ne nous dit pas. La seule chose que je ne comprends pas bien, c'est pourquoi l'association viande et produits laitiers est déconseillée. Le fromage est riche en protéines, comme la viande ?
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