Risotto de printemps à la crème de brebis et coulis de pistache

Chouette le printemps est là. Réveillons nos papilles avec cette recette toute simple et très nutritive. Car le riz semi-complet associé à la pistache et à la crème de brebis, ce sont des protéines, des fibres, des vitamines, du potassium, du fer et des anti-oxydants. De quoi recharger les batteries après un hiver un peu long !

(Pour 4 personnes)

Dans mon panier :

250 gr de riz carnaroli ½ complet

4 échalotes et 2 gousses d’ail

Légumes : 800 gr de Petits pois (=400 gr écossées) et 400 gr de carottes

1 Fromage frais de brebis et 1 yaourt de brebis

1 botte de cerfeuil ou autre herbe fraîche

Purée de pistache et pistaches entières

Citron

Huile d’olive

4 jaunes d’oeufs

Dans ma cuisine

La crème de brebis
Mélangez au fouet ou mixez le fromage avec le yaourt. Ajoutez sel et poivre. Vous l'utiliserez pour lier le risotto et pour délayer la crème de pistache.

La crème de pistache Mélangez :
- 2 cuillères à soupe de purée de pistache
- 4 cuillères à soupe d’’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de crème de brebis
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- saler, poivrer

Le risotto

Faire blondir les échalotes ciselées dans un filet d’huile d’olive, puis ajouter le riz et l’ail ciselé. Ajoutez l’eau chaude en plusieurs fois, en laissant évaporer et en remuant régulièrement.
Après 10 minutes, ajoutez les carottes coupées de la taille des petits pois et continuez à mouiller en remuant. Goûtez.
Quand le riz est presque cuit, à peine croquant ajoutez la crème de brebis. Retirez du feu et laissez à couvert 5 mn. .

Servir le risotto recouvert de cerfeuil hachés et du jaune d’oeuf cru. Accompagner du coulis de pistache et parsemé de pistache rôties et grossièrement hâchées.

La purée de pistache, je la trouve où ?

Dans les magasins bio sous la marque Jean Hervé. Si vous ne mettez pas la main dessus, vous pouvez la remplacer par une purée d'amande.

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