La ratatouille, c'est bon, exquis, délicieux... Mais il y a quand même autre chose à faire avec les légumes d'été. Nos idées.

 

D'abord, pour ne frustrer personne, la recette de... La ratatouille telle qu'on la fait dans les fermes du Haut-Var.

 

Dans mon panier, il y a (pour 6 personnes) :

- 500 gr d'aubergine

- 500 gr de poivrons verts

- 500 gr de courgettes longues

- 500 gr d'oignons

- 1kg de tomates

- 5 gousses d'ail

- 2 pincées de feuilles de thym

- 1 brin de persil

- 10 feuilles de basilic

-1/2 verre d'huile, sel, poivre

 

Nettoyez les légumes, émincez les oignons, coupez les aubergines, courgettes, tomates et poivrons en dés.

Faites revenir chaque légume séparément dans un peu d'huile - il paraît qu'il est là le secret d'une ratatouille réussie -, puis réunissez-les dans un faitout.

Ajoutez l'ail écrasé, le thym, le sel et le poivre.

Laissez mijoter 45 minutes environ. 3 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le basilic et le persil hâchés.

 

La ratatouille se consomme nature, chaude ou froide. Elle peut aussi garnir un fond de tarte ou une omelette...

 

 

 

Avec des aubergines : Les Aubergines façon Pizza

Dans mon panier, il y a (pour 4 personnes) :

- 500 gr d'aubergines

- 800 gr de tomates

- 12 olives noires

- 8 filets d'anchois

- 3 gousses d'ail

- Thym et marjolaine

- Sel et poivre

 

Coupez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur, tapissez-en le fond d'un moule à pizza ;

Placez des lamelles d'ail entre les rondelles, salez et poivrez ;

Recouvrez les aubergines avec des tranches de tomates, salez et poivrez à nouveau ;

Placez par dessus, comme sur une pizza, les anchois et les olives noires, saupoudrez de thym et de marjolaine ;

Cuisez 25 minutes à four chaud.

Comme pour une pizza, vous pouvez ajoutez du fromage râpé ou la garniture de votre choix.

 

 

Avec des courgettes : Compote de courgettes

Dans mon panier, il y a (pour 4 personnes) :

- 1 kg de courgettes

- 2 oignons

- 1 jus de citron

- 2 branches de menthe fraîche

- 1/2 dl d'huile d'olive, sel et poivre

 

Lavez les courgettes, essuyez-les et coupez-les en petits dés ;

Pelez les oignons et émincez-les ;

Mettez les légumes dans une casserole avec l'huile et le jus de citron, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes ;

Versez dans un plat et laissez refroidir ;

Au moment de servir, ajoutez les feuilles de menthe finement ciselées. Consommez glacé.

Une délicieuse recette que l'on peut accompagner de fromage de chèvre et de pain grillé.

 

 

Avec des poivrons : Les poivrons côté mer

Dans mon panier, il y a (pour 4 personnes) :

- 1 kg de poivron rouge

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 8 filets d'anchois

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

 

Faites revenir avec l'huile, l'oignon émincé, l'ail hâché ainsi que les filets d'anchois coupé en petits bouts ;

Nettoyez les poivrons, coupez-les en dés et ajoutez-les à la préparation ;

Laissez mijoter le tout 30 minutes environ ;

Servez chaud ou froid.