C'est la saison des champignons... Et s'il vaut mieux éviter d'en acheter en provenance d'Europe de l'Est (les champignons comme les crustacés, sont les véritables éboueurs de leur milieu naturel), rien ne vous empêche d'aller les ramasser vous-même en forêt.

Ici, je les associe avec l'un de mes coquillages préférés, la coquille Saint-Jacques. Bon, soyons honnête, je les achète toujours surgelées et les met à décongeler dans du lait de riz, sinon c'est carrément hors de prix. Et c'est quasi aussi bon ainsi...

Dans mon panier, il y a (pour 4 personnes) :
 - 12 à 16 noix de Saint-Jacques (c'est mieux avec leur corail, sinon, on fait sans...)
 - 500 gr de cèpes frais
 - 150 gr de laitue
 - 4 tiges de persil
 - du beurre, du sel, du poivre

Rincez les noix de Saint-Jacques dans plusieurs eaux si elles sont fraîches (sans les faire tremper), afin de bien éliminer tout le sable. Egouttez-les, puis épongez-les avec du papier absorbant ;
Nettoyez les cèpes soigneusement sous l'eau courante également, coupez les en belles lamelles ;
Lavez et essorez la laitue, coupez-la grossièrement au couteau ;
Mettez 15 gr de beurre dans un grande poële, ajoutez les lamelles de cèpes et la laitue, et faites-les revenir à feu vif et à découvert 5 minutes environ, salez et poivrez ; Conservez au chaud ;
Puis faites revenir les noix de Saint-Jacques également à feu vif, 2 à 3 minutes de chaque côté, selon leurs épaisseurs, salez et poivrez ;
Sur des assiettes chaudes, disposez les noix de Saint-Jacques, la garniture autour et saupoudrez de persil hâché.

Servez chaud ce plat au fumet enivrant...

Visuel : francinepineau.typepad.com