Un régal à la mode espagnole, cette paëlla végétarienne est finalement plus rapide à préparer qu'il n'y paraît...

Dans mon panier, il y a (pour 4 personnes) :

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 poireau

- 1 aubergine

- 1 poivron vert

- 50 gr de petit-pois (déjà écossés)

- 325 gr de riz long grain

- 1 grosse tomate

- 85 cl de bouillon de légumes

- 2 pincées de safran en filaments

- Sel, poivre, huile d'olive, 25 gr de beurre

Nettoyez les légumes, épluchez les tomates, et coupez les tous en dés ;

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle ;

Faites revenir les oignons et les ails 4 minutes, ajoutez le reste de légumes, à l'exception de la tomate, faites encore revenir quelques minutes en remuant ;

Réduisez le feu et ajoutez le riz ;

Mélangez, puis ajoutez la tomate, le bouillon chaud et le safran, salez et poivrez ;

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 15 minutes environ, jusqu'à ce que le riz soit bien tendre.

J'aime y ajouter en fin de cuisson des pignons de pin, des graines de tournesol ou de courge grillés à la poêle.

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