Oeufs à la neige au coulis de cassis

Dépêchez-vous, il est encore possible de trouver quelques baies de cassis dans vos jardins ou sur les étals des marchés. Il faut dire que ce fruit a tout bon : ultra-riche en vitamine C, en provitamine A, sans oublier des antioxydants à gogo... Et c'est si bon ! Ces oeufs à la neige, tout simples à préparer, peuvent aussi se faire avec des mûres, des groseilles, des framboises, en solo ou en duo, en fonction de votre récolte du jour.

Dans mon panier, il y a (pour 4 personnes) :

- 400 gr de cassis

- 4 cuillerées à soupe de sucre complet

- 4 blancs d'oeuf

- Une pincée de sel.

Rincez les baies de cassis à l'eau fraîche puis égrappez-les, avant de les passer au mixer ou au moulin à légumes (grille fine) en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour obtenir un coulis fluide. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien dissous ;

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel ; Une fois qu'ils sont presque prêts, ajoutez la dernière cuillerée de sucre et fouettez encore quelques secondes pour bien l'intégrer ;

Faites chauffer une grande casserole d'eau et baissez le feu juste avant d'atteindre l'ébullition. Formez des boules de blancs d'oeufs avec 2 cuillères à soupe, posez les sur l'eau frémissante et laissez-les cuire quelques secondes seulement. Retournez-les délicatement, faites cuire l'autre côté aussi peu de temps, avant de les sortir avec une écumoire et de les poser sur du papier absorbant. Gardez-les au frais ;

Répartissez le coulis dans quatre coupelles bien froides et posez les boules de neige dessus...

On le sait peu, mais le cassis a une action antivirale. Pour en bénéficier, vous pouvez sécher les baies et en prendre en infusion quand vous avez l'impression de vous être refroidi ou d'être fébrile.

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