Un délicieux en-cas pour les jours où l’on est pressé, et que l’on a quand même envie de se faire du bien…Pour les galettes
75 gr de Sarrasin
25 gr Pois chiches
3 pincées de sel
200 ml d’eau tiède
1 cs Huile d’olive
1 cc Sirop d’agave/miel
1 Blanc d’œuf monté en neige (facultatif, mais tellement meilleur !)
Pour la garniture
1 Fromage de brebis
16 Olives noires dénoyautées
1 poignée de Roquette ou de mâche
100 gr de graines germées
• Préparer les galettes à l’avance
• A l’aide d’un moulin à café ou d’un mixeur, réduire le sarrasin et les pois chiches en poudre. Ajouter le sel et l’eau tiède pour obtenir la consistance d’une pâte à crêpe. Puis ajouter l’huile d’olive et le sirop d’agave. Laisser reposer 30mn à température ambiante en recouvrant d’un linge humide.
• Avant de les faire cuire à l’aide d’une poêle à blinis, ajouter un peu d’eau et battez au fouet très énergiquement. Pour une consistance plus légère, remplacer l’eau par un blanc d’œuf monté en neige.
• Vous pouvez conserver ces galettes au frigo 48h et les réchauffer au grille-pain avant de garnir.
• Garnir le burger. Tapisser une des galettes d’une bonne couche de fromage de brebis préalablement mélangée avec un peu d’huile d’olive, de poivre et quelques morceaux d’olives noires. Puis ajouter un généreux mélange de roquette et graines germées légèrement assaisonné d’huile, de sel et de poivre.
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