Quoi de plus rafraîchissant qu'un bon sirop de menthe coupé d'un peu d'eau froide plate ou pétillante ? Quoi de plus satisfaisant lorsque celui-ci est fait maison ? Voici une recette délicieuse et facile à faire, extraite du livre Petites conserves d'une ferme bio*.


Pour un litre de sirop :
 - 50 gr de feuilles de menthe les plus fraîches possible ;
 - Le jus d'un citron (50 ml) ;
 - 250 gr de sucre ;
 - 1 cuillère à café de gros sel.

Triez les feuilles de menthe pour éliminer celles qui sont moins jolies ou d'éventuels insectes, puis coupez-les en fines lanières. Réunissez dans une jatte le jus de citron et les feuilles de menthe. Ecrasez-les avec l'extrémité d'un rouleau à pâtisserie ou une grosse cuillère en bois en guise de pilon. Au bout d'un moment, ajoutez le sucre et le sel, et continuez à pilonner les feuilles de menthe pour qu'elles libèrent leurs arômes. Laissez ensuite macérer 8 à 10 heures ou toute une nuit. Versez 600 ml d'eau bouillante sur la macération de menthe et laissez encore reposer 12 heures.

Filtrez le sirop à travers un chinois fin ou une mousseline. Mettez-le dans une casserole et amenez-le au seuil de l'ébullition. Laissez-le frémir 2 ou 3 minutes. Versez dans des bouteilles  chauffées et stérilisées, puis fermez hermétiquement avec des bouchons à vis ou de liège.

Tel quel, ce sirop se conserve 4 mois au cellier, mais gardez-le au réfrigérateur après ouverture. Pour prolonger sa durée de conservation, vous pouvez le passer au stérilisateur après la mise en bouteille.

La bonne idée : vous pouvez en ajouter une cuillère à soupe dans du thé vert fumant pour faire un délicieux thé à la menthe.


*Livre de Pam Corbin, publié aux Editions La Plage.