Le filet de canard et ses légumes

De la viande cuite tout doucement, des légumes pour se régaler et mon tout donne un plat bien reconstituant pour les belles soirées d'hiver...

Dans mon panier

- Pour la marinade : 2 oranges, 1 pouce de gingembre, 2 échalotes, 1 gousse d’aïl, du tamari,
- Les épices suivantes : 1 cc de poudre de cardamome, 1 cc à de poudre de cannelle, 2 clous de girofle, piment.

- 2 ou 3 Filet de canard
Miel
Crème végétale ou au lait cru

- Pour la purée de brocoli
1 Brocoli, 2 Échalote, 2 Gousses d’aïl, ½ Cube bouillon végétal

- Pour les billes de légume
1 patate douce, 1 cèleri rave, 1 courge butternut, huile d’olive et huile de noisette

Dans ma cuisine

- La marinade
Pressez le jus des oranges et mixez avec les autres ingrédients de la marinade.
Entaillez le gras des filets puis faites mariner 10 à 12 heures en les retournant.

- La cuisson
Badigeonnez le gras des filets avec du miel, et les cuire 45 mn à 85 C°. Récupérez le jus de cuisson, le dégraisser. Récupérez les sucs de cuisson avec un filet d’eau et ajoutez au jus dégraisser. Délayez avec 4 cs de crème.

- La purée de brocolis
Détachez les fleurs du brocolis et les cuire à la vapeur avec l’ail et l’échalote. Puis mixez ou écrasez l’ensemble avec le cube de bouillon végétal. Salez et poivrez.

- Les billes de légumes
Avec une « cuillère parisienne », faites des billes des légumes. Les cuire séparément al-dente dans de l’eau bouillante. Les refroidir immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Avant de servir, faire revenir les billes de légumes à la poêle dans l’huile d’olive avec un peu de sel et de poivre. Retirez du feu et ajoutez l’huile de noisette

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