La cuisine santé au wok

cuisine au wok

Manger cru, c’est bien ! Sauf lorsqu’il fait encore des températures hivernales et que notre corps a besoin d’un peu de chaleur…
Une solution alternative : le wok, lequel cuit rapidement les aliments à l’extérieur et les laisse cru à l’intérieur, avec tous les bénéfices de chacun de ces deux modes de cuisson.

Ce plat sauté traditionnel d’origine asiatique trouve une nouvelle jeunesse car il nous permet de combiner des aliments bénéfiques pour la santé en une préparation savoureuse et ce, en un temps plutôt réduit… Les viandes en particulier ont tout à gagner d’un tel mode de cuisson, rapide et peu gras, ce qui évite aux protéines d’être transformées en éléments nocifs pour la santé (ce qui est le cas lorsqu’elles cuisent longtemps à haute température).

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Des idées recettes faciles et savoureuses

- La soupe végétarienne. Il suffit de couper du tofu en dés, de hacher des champignons parfumés ainsi que des épinards et de faire revenir le tout au wok avec de la sauce de soja et un peu de piment (celui d’Espelette convient parfaitement). Ajoutez un bouillon de légumes, laissez chauffer et servez. C’est aussi succulent qu’élégant…

· - Le curry vert de poisson. Pour 4 personnes, chauffez 600 gr de cabillaud ou de flétan coupé en morceaux dans de l’huile au wok, jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez. Puis faites revenir 2 oignons blancs émincés, 2 gousses d’ail pilées, 1 cuillère à soupe de citronnelle finement hachée (si possible fraîche) et 1 autre de gingembre râpé jusqu’à ce que l’ensemble blondisse. Ajoutez 2 cuillerée à soupe de pâte de curry vert, faites sauter, remettez le poisson dans le wok avec 80 gr de germes de soja, 250 gr de pois mange-tout tranchés, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée et si vous trouvez (en magasin asiatique) 1 cuillère à soupe de concentré de tamarin. Faites revenir jusqu’à ce que les germes de soja soient croquants.

· - Le bœuf parfumé aux pommes et aux épices. Mélangez 800 gr de boeuf biologique en tranches fines, 2 cuillerées à café de cannelle, 2 clous de girofle moulus, 2 cuillerées à soupe de sucre roux, 3 gousses d’ail pilées, 60 gr de ciboulette fraîche émincée et 40 gr d’huile dans un grand bol. Laissez mariner au moins 3 heures (voire une nuit entière). Faites chauffer votre wok avec deux cuillerées à soupe d’huile (de sésame si vous avez), faites sauter le bœuf, 2 petits oignons rouges émincés jusqu’à ce qu’ils dorent. Vous ajouterez alors deux pommes rouges non pelées er râpées grossièrement. Faites à nouveau sauter en mélangeant bien tous les ingrédients.

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