Tous les bienfaits de la mer, dans une recette savoureuse et iodée, associant un poisson de qualité, le cabillaud, et des algues entières et en paillettes...- 4 portions de dos de cabillaud
- 120 gr de spaghettis de mer, frais au sel, ou 60 gr déshydratés
- Mélange d’algues en paillettes
- 3 courgettes (ou autre légume de saison))
- 1 citron
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 50 gr de beurre cru
- Huile d’olive
Le beurre d’algue citronné
Faites revenir l’échalote et l’ail dans un filet d’huile d’olive, puis ajoutez un verre d’eau et le jus d’un citron. Laissez réduire à feu doux environ 20 mn. Mixez avec le beurre (que vous aurez idéalement préalablement congelé). Puis ajoutez le zeste d’un demi citron et une cuillère à café d’algues en paillettes.
Le dos de cabillaud
Les spaghettis de mer et de légumes
Découpez les courgettes en spaghettis, en conservant la peau mais sans utiliser le cœur.
Poêlez les légumes « al dente » dans un filet d’huile d’olive, puis les algues 2 mn. Disposez joliment l'ensemble à l'assiette...
Cette recette vous est proposée par Frédéric Marr, cours de cuisine bio haute vitalité à Paris, www.nutrivitalite.fr
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